在新疆，肉和面粉总是能碰撞出勾人味蕾的极致美味。烤包子、肉馕这些令人满口生津的经典美食，早已融入新疆人的日常烟火，成为舌尖上的乡愁。
看似朴实的烤包子与肉馕，实则藏着百般花样，不同地域的风味巧思、不同食材的搭配组合，让这两种美食衍生出诸多特色品类。
今天，就跟着小编一起解锁烤包子和肉馕的多样风味，看看新疆人把肉与面的融合玩出了多少新花样。
烤包子的花样江湖
1
经典方形烤包子
这是新疆烤包子最具代表性的款式，也是喀什地区的经典形制，堪称烤包子界的“正统派”。
制作上采用死面擀制薄皮，切成方形面皮后包入馅料，捏出花边封口，造型规整利落。
入馕坑烤制时，包子贴在坑壁上，高温让面皮快速定型，边缘烤得金黄焦脆，底部却保留着微微的软韧。
▲图片来源：小红书@深圳换饭少女
精选羊腿肉切成丁，搭配洋葱（皮芽子）、辣椒、孜然、胡椒和少许盐，不加水的干馅做法让肉香更纯粹，羊肉的脂香与洋葱的清甜相互融合，咬开后肉汁锁在馅料中，鲜而不腻，是新疆街头最常见的烤包子样式。
▲图片来源：小红书@爱吃美食的疗愈师
2
和田圆形烤包子
和田地区的烤包子打破了“方”的常规，以圆形造型和独特的馅料搭配，成为当地独有的风味标识。
▲图片来源：小红书@&
面皮擀成圆形薄饼，将馅料铺在饼中央，再将边缘对折捏合，形成半月形或圆形的包子。
甜咸交织的口感是其最大亮点。刚出炉的烤包子十分酥脆、肉汁十足，可谓是“人间绝味”！
▲图片来源：小红书@肉肉WAN狂吃记
3
油酥烤包子
伊犁油酥烤包子完美结合了经典烤包子和和田烤包子的口味和形状。
外皮采用油酥面团擀制，层层叠叠的酥皮在馕坑高温的烘烤下裂开微纹，色泽金黄透亮。
▲图片来源：小红书@Caribbean
内馅除了羊肉，还会根据喜好加入胡萝卜丁或土豆丁，蔬菜的清甜化解了羊肉的膻味，口感更温润。
部分店家还会在馅料中加入少许孜然粉和辣椒面，提味却不重辣，适配更广泛的口味偏好。
4
鸡腿、羊排烤包子
这是近年走红的创新款烤包子，以独特的造型和饱满的馅料成为网红美食，在乌鲁木齐、伊犁等城市的夜市中尤为受欢迎。
它摒弃传统方形，将面皮擀成椭圆形，包裹住整根去骨鸡腿肉，捏合后形成形似鸡腿的长条状。
烤制时，面皮会紧紧贴合鸡肉，高温使鸡腿肉的油脂渗入面皮，让外皮带着浓郁的肉香。
▲图片来源：小红书@媛妈爱美食
以整只去骨鸡腿为核心馅料，仅搭配少量孜然和黑胡椒调味，最大程度保留鸡肉的鲜嫩。
烤后鸡肉肉质紧实多汁，面皮吸饱了鸡腿的油脂，口感外酥里嫩，一根就能满足口腹之欲，是年轻人喜爱的“硬核”吃法。
除了鸡腿烤包子还有羊排烤包子，做法上跟鸡腿烤包子差不多，馅料换成烤羊排即可，味道同样新鲜美味！
▲图片来源：小红书@草莓心心酱
5
精巧一把抓
新疆烤包子的“迷你版”一把抓，光听名字就很有意思——包制时刚好能被一把攥住，小巧可爱。
它的面皮加了蛋清和黄油，高温烤制后变得金黄酥脆，一口下去“咔嚓”作响。里面是鲜嫩的羊肉丁混着甜润的皮牙子，再撒上孜然和黑胡椒，烤出的肉汁把面皮浸得油润喷香。
▲图片来源：小红书@葵葵葵小妮
刚出炉的一把抓，一口一个，滚烫的肉香和香料在嘴里爆开，配上一碗咸奶茶就是最地道的新疆早餐。
肉馕的百般滋味
1
经典肉馕
经典肉馕是新疆馕品中极具代表性的品类，因面饼夹肉的形态与披萨相似，被称作“新疆披萨”。
其外观呈厚饼状，层次分明且被切分，内部包裹着饱满的肉馅。制作时以小麦粉揉制面团，擀成薄饼后铺入羊肉馅（搭配皮芽子、孜然、辣椒等调料），再覆盖一层面饼并捏合边缘，放入油中炸制。
成品外皮金黄酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，羊肉的鲜香与香料融合，口感层次丰富，是新疆街头和餐桌的常见美食。
▲图片来源：小红书@Heartless-T
2
烤肉馕
烤肉馕馅料与面饼融合度更高。
其制作核心是把腌好的羊肉丁（或碎肉）与馕饼胚结合，要么将肉直接揉入面团，要么在馕表面铺烤肉后一同进馕坑烘烤；也有做法是先烤好馕，再铺上现烤的羊肉串碎肉。
相较于经典肉馕，烤肉馕的肉香更浓郁，面饼吸收了烤肉的油脂和香气，口感更焦香，部分版本还会撒上孜然、芝麻提味，是新疆烧烤文化与馕文化结合的典型产物。
▲图片来源：小红书@圆圆不圆-
3
库麦其
“库麦其”在维吾尔语中意为烤饼，是一种采用古老烤制方法制作的肉馕饼。
相传过去牧羊人在沙漠中烤制这种食物，既方便又快捷，因其独特的烤制工艺与可口的味道，深受人们喜爱并代代传承。
据资料介绍, “库麦其”以和田地区策勒县固拉合玛乡最为有名, 这里的人们每逢节日会唱“库麦其”歌、跳“库麦其”舞、大家共做共食“库麦其”, 形成了一种独特的“库麦其”文化。
传统做法中，先将两张死面饼夹上羊肉碎和皮芽子馅并捏合，老一辈会用报纸或油纸包裹饼体，随后在沙漠中挖沙坑，用胡杨、红柳枝烧出炭火，待火熄灭后将饼埋入热灰/木炭中，利用沙土的余温焖烤约1小时。
这种做法让面饼充分吸收炭火的香气，外皮焦脆、内馅鲜嫩，因高营养、易携带，曾是沙漠游牧民族的重要食物，也被称作“沙漠披萨”。
▲图片来源：小红书@豌豆鱼排
新疆的烤包子与肉馕，看似是肉与面粉的简单组合，却在不同地域的匠心演绎下，幻化出万千风味。
从经典的方形烤包子，到创新的鸡腿烤包子，从街头常见的经典肉馕，到传承已久的库麦其，每一种样式都是新疆人对食材理解的凝练，更是地域文化交融的缩影。
肉与面的碰撞，不仅勾勒出新疆饮食的独特轮廓，更藏着这片土地包容多元、充满创造力的文化内核，让舌尖的美味成为读懂新疆的一扇鲜活窗口。
-END-
总 编 辑：古丽巴努
主 编：穆尼热
副 主 编：努尔扎代木、热依莎、麦迪娜依
版 块：新疆滋味
版 主：甘梓凝鑫
作 者：艾克达·阿卜杜热合曼
校 对：任慧林
排 版：阿依图玛尔
后 台：夏依旦
图片来源：小红书